Warna-Warni Jamur Tiram

Selain nikmat, jamur juga mempunyai warna yang indah. Hadirnya jamur-jamur cantik itu berkat jasa Dr. Anton S.M. Sonenerg, ahli bioteknologi di Mushroom Research Unit, Belanda yang melakukan persilangan antarspesies Pleurotus. Sayangnya produktivitas jamur tiram berwarna sedikit lebih rendah bila dibandingkan dengan tiram putih. Bila tiram putih menghasilkan 400gr/blog, maka rata-rata jamur berwarna hanya 300 gr./blog. Produktivitas lebih rendah lantaran jamur ini mempunyai masa istirahat yang lama. Jeda antarpanen mencapai 10-14 hari, tiram putih hanya sepekan. Tubuh buah juga lebih tipis dibandingkan tiram putih sehingga bobotnya lebih ringan.

Menurut Trubus (2010), warna warni jamur tiram itu terbagi menjadi enam warna yaitu:

1. Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus)

Diantara semua anggota Pleurotus, jamur inilah yang dikenl sebagai jamur tiram. Sekujur tubuh buah berwarna putih karena sporanya tak berwarna. Permukaan tudung licin dan agak berminyak. Pada kondisi lembab, tepiannya bergelombang. Rasanya enak, gurih, dan agak kenyal. Rasanya mirip daging ayam. Jamur ini tergolong mudah menyerap zat sehingga bila diberi bumbu maka rasanya pun mengikuti.

2. Jamur Tiram Kuning (Pleurotus citrinipileatus)

Tudungnya berdiameter 2-5 cm berwarna kuning cerah bak emas sehingga dijuluki golden oyster alias jamur tiram emas. Saking cantiknya, banyak yang enggan memasak tiram kuning karena lebih senang memajang seperti tanaman hias. Padahal rasanya nutty, seperti kacang mete, meski warna sedikit memudar ketika dimasak.

Ekstrak jamur tiram kuning bersifat antioksidan dan antihiperlipidemia. Jamur emas mengandung lektin yang berkhasiat anti tumor. Hasil penelitian di China, dengan memasukkan 5 mg lektin per kg bobot tubuh tikus pengidap sarkoma, mampu menghambat pertumbuhan tumor hingga 80%. Selain itu, ekstrak glikoprotein dari jamur tiram kuning berdosis 25 mg/ml ampu menghadang proliferasi sel kanker leukimia. Jamur inipun bisa dimanfaatkan sebagai afrodisiak, yakni pembangkit gairah laki-laki. Gizi jamur tiram kuning per 100 gram yaitu: Asam amino 23,68-25,42%, Fat kasar 0,8-1,9%, Protein Kasar 42,3-47,95, Fiber Kasar 10,7-14,9%.

3. Jamur Tiram Abu-abu (Pleurotus cystidius)

Tiram abu-abu memiliki tangkai yang tidak bercabang. Tudung bulat dengan diameter lebih kecil dibandingkan dengan tiram putih. Kelebihannya bercita rasa manis. Gizi jamur tiram abu-abu per 100 gram yaitu: Protein 10-30 gr, Lemak 0,3 gr, Karbohidrat 4,6 gr, Serat 2,3 gr, Energi 20 Kkal. Vitamin A 30-144 mg, Vitamin C 4 mg, Niacin 76,90 mg, Vitamin B 65 mg, Karotene 10 mg. Ca 5 mg, P 86 mg, K 258 mg, dn Fe 1 mg.

4. Jamur Tiram Merah Muda (Pleurotus flabellatus)

Sosok tiram merah muda tak kalah cantik. Warna pink terlihat jelas saat jamur masih muda dan perlahan memudar seiring pertambahan umur. Saat dimasak warnanya lekas hilang karena panas. Ahli kuliner memanfaatkan tiram merah muda sebagai pengisi salad supaya warna tetep semarak. Jamur ini bisa dimanfaatkan untuk mengobati penyakit yang berhubungan dengan darah. Gizi jamur tiram merah muda per 100 gram yaitu: Protein 19,9 gr, Lemak 3,1 gr, Senyawa non Nitrogen 67 gr, Serat 2,47 gr. Vitamin B1 0,16 mg, Vitamin 6,25 mg.

5. Jamur Tiram Coklat (Pleurotus cystidiosus)

Tiram coklat lebih gurih dan tebal. Daging lebih segar dan aroma tajam, khas jamur tiram. Gizi jamur coklat per 100 gram yaitu Energi 20 Kkal, Protein 1,9 gr, Lemak 0,3 gr, Karbohidrat 4,6 gr, Serat 2,3 gr. Thiamin 0,06 mg, Riboflavin 0,16 mg, Vitamin C 4 mg, P 86 mg, Ca 5 mg, Mg 14 mg, Na 3,8 mg, K 258 mg, Fe 1 mg.

6. Jamur Tiram Raja (Pleurotus umbellatus)

Disebut juga King Oyster. Jamur ini tidak bercabang sehingga tidak banyak individu yang terbentuk. Sebagai imbalan, ia menghasilkan tudung besar berwarna kecoklat-coklatan. Gizi Tiram Raja per 100 gram yaitu: Protein 10-30 gr, Lemak 0,3 gr, Karbohidrat 4,6 gr, Serat 2,3 gr, Energi 20 Kkal. Vitamin A 30-144 mg, Vitamin C 4 mg, Niacin 76,90 mg, Vitamin B 65 mg, Karotene 10 mg. Ca 5 mg, P 86 mg, K 258 mg dan Fe 1 mg.